有机蔬菜配送前处理
添加日期:[2016-7-22 14:52:28]
文章录入:www.jnjyncp.com
浏览次数:[1193]
字号
  有机蔬菜配送前的整理和清洗
  进入包装间后,要进行整理,去掉叶类菜的老黄叶,根菜类的须根等不能食用部分。清洗主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。但有的蔬菜则不能水洗,如南瓜、黄瓜水洗后就不耐贮运。蔬菜经过清洗后一定要晾一下,去掉表面水分。
  1、通过整理和清洗后净菜感官标准
  ①茎叶类菜无菜根。
  ②无枯黄叶。
  ③无泥沙。
  ④无杂物。
  2、各类蔬菜的净菜要求
  ①香料类(葱、蒜、芹菜):不带杂物,但可保留须根。
  ②块根(茎)类(姜、白萝卜、胡萝卜、紫色胡萝卜、迷你胡萝卜):去掉茎叶,可带少量泥沙,红白萝卜可留少量叶柄。
  ③瓜豆类(冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、豆角、荷兰豆等):不带茎叶。
  ④叶菜类(白菜、茼蒿、意大利生菜、菠菜、小青菜、小白菜等):不带黄叶,不带根,去菜头或根。
  ⑤花菜类(白花菜、西兰花等):无根,可保留少量叶柄。
  ⑥茄科类(番茄、樱桃番茄、紫长茄):番茄和樱桃番茄不留蒂,不裂果、不畸形。紫长茄表面没有凸起、光滑、色泽较鲜,可保留少量果柄。
有机蔬菜
  有机蔬菜配送前的预冷
  预冷就是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热量,以延缓蔬菜的新陈代谢,保持新鲜状态。其方法主要有冷风预冷。预冷的目的是降低温度,但温度也不能降得过低,一般要求在0℃以上,否则,蔬菜结冰会使组织死亡。此外,有些蔬菜,如黄瓜、甜椒等果菜类的温度不能低于10℃。
  有机蔬菜配送前的分级及标准
  蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。主要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。目前,蔬菜的分级全国尚未有统一的标准,都是根据不同的消费习惯和市场需要来决定。

分享到: