大批量蔬菜配送该如何保鲜
添加日期:[2016-10-13 9:34:40]
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  为了充分供应居民和企业蔬菜所需,必须得对大批量从本地或者外地转运过来的蔬菜进行保鲜或者冷藏处理,以防止因为温度过高而对蔬菜造成营养方面的破坏或者腐烂。大批量蔬菜配送该如何保鲜呢?
  叶菜类
  最佳保存环境: 0℃~4℃,不能低于0℃
  最佳保存时间:
  两天
  保存叶菜类蔬菜最重要的就是留住水分,并避免叶片腐烂。所以保存时如果原本就有包装,那就原封放进冰箱;如果是散买的,需先清除污泥和已经变坏的部分,待水分沥干后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧,但要记得在袋子上用针扎几个小孔,可以防止水分的流失带走多种维生素。另外一个方法则是给叶片喷点水,然后用牛皮纸包起来,以直立的姿势根部朝下放进冰箱。
  至于在室温中保存的蔬菜,首先应该分门别类地用2~3重报纸包裹,放在阴凉的地方保存。如白菜,先除去外部的残叶,切去旧的切口,然后包裹。另外,记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方。
  根茎类
  最佳保存环境: 放阴凉处,不适合冷藏。
  最佳保存时间: 一周左右。
  并不是所有蔬菜都适合冷藏,一般来说, 含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等,比较适合放在阴凉处保存,放进冰箱反而更容易坏或者发芽。
  但在常温下保存时,这些蔬菜也各有不同,如带着泥土的葱、胡萝卜等,可以把它们埋进花盆的泥土里,露出叶子,就可以保存比较长的时间;再如土豆、洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中,放在阴暗的地方就可以。但如果执意要把土豆放进冰箱,也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏,并同时在土豆中放入一个苹果,由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯,所以可以在一定程度上防止土豆发芽。
  豆类
  最佳保存环境:10℃左右,不能低于8℃。
  保存时间:5~7天。
  四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存5~7天,但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点,有碍观瞻。如果想保存得更久一点,则最好把它们洗干净以后用盐水汆烫并沥干水分,再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干,这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。提醒一下,豆类蔬菜最好是先洗再切,不然营养流失量很大。
  瓜果类
  最佳保存环境:10℃左右,不能低于8℃。
  最佳保存时间:视生熟程度而定。
  瓜果类的蔬菜在保存时比较简单,一般用保鲜袋或塑胶袋密封包装后冷藏就可以了,但要注意的是,这类果实对温度的要求比较高,不能太冷,以免使它们冻伤,流失原有的味道。
  至于保存时间,营养师认为应该视瓜果的生熟程度而定,如果该果实摘下来时已经很熟,那就该马上吃掉,但如果很生的话,因为瓜果本身在摘下后还有一个自熟的过程,所以可以放得比较久,一般在一星期左右。

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