蔬菜干的营养价值怎样
添加日期:[2016-11-28 14:03:15]
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  许多人家里都会有把菜晒成干的习惯,晒成干的菜既可可炒菜着吃也可凉拌。但是,也有人疑惑把蔬菜做成干后,蔬菜干的营养价值怎样,会减少吗?
  把蔬菜做成干,确实会损失一些敏感的营养素,如维生素C和部分多酚物质,但是随着水分的蒸发,蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此,要想换个口味,把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。
  适合晒成蔬菜干的有白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等。其中茄子、胡萝卜切开后,最好先在开水里焯一下,而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不需要焯烫。由于含水量稍高,白萝卜切成条后,需要在表面撒上一层盐,晒几天后再撒盐,以浸出更多的水分。另外,在白萝卜干晾晒或风干的时候,还可以加入辣椒油等调料增加风味。

蔬菜干

  蔬菜晒成干后,有很多不同的吃法。白菜干可以放在馅儿里,或者炖肉;洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都适合煲汤;雪里蕻干常用来做梅干菜;而白萝卜干和茄子干可以炒菜或者凉拌。最后需要提醒大家:晒制蔬菜干的时候,千万要注意卫生,避免蔬菜表面落上灰尘。
  一般来说,膳食纤维比较多的蔬菜,如笋干、豇豆,季节性或地域性较强的野菜,以及蘑菇、木耳等菌菇类,都适合晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大,最好能吃新鲜的。
  自己在家煲鸡汤、鱼汤时,就会放一些笋干。其中的氨基酸经过炖煮,会慢慢游离出来。偶尔opebet电竞投注也会用笋干做红烧肉,或炒肉丝。但要提醒的是,笋干吸附油盐的能力很强,和肉同做虽味美,但会抵消其膳食纤维的益处。有三高等慢性病或年纪大的人要少吃。
  蔬菜干可以作为opebet电竞投注日常生活中的辅食进行食用,如果经常食用的话也会造成自己身体的营养缺失,因此专家建议最好少吃。

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